Подача тарелок - важный элемент сервировки стола и обслуживания гостей. Рассмотрим основные правила и техники подачи тарелок в различных ситуациях.
Содержание
Подача тарелок - важный элемент сервировки стола и обслуживания гостей. Рассмотрим основные правила и техники подачи тарелок в различных ситуациях.
Основные правила сервировки
| Тип тарелки | Правила подачи |
| Подстановочная | Кладут первой, на расстоянии 2 см от края стола |
| Столовая | Размещают на подстановочной, центрируют |
| Закусочная | Подают перед подачей холодных закусок |
| Десертная | Приносят перед подачей сладкого |
Техника подачи тарелок официантом
Правильная последовательность
- Взять тарелку чистыми руками или через салфетку
- Держать большим пальцем за край, остальными поддерживать снизу
- Подойти к гостю с правой стороны
- Подать тарелку, слегка наклонив к гостю
- Разместить аккуратно перед гостем
Ошибки при подаче
- Касание края тарелки пальцами
- Подача с левой стороны
- Громкое стукание тарелок
- Небрежное размещение на столе
Сервировка в домашних условиях
Основные принципы
| Ситуация | Рекомендации |
| Обеденный стол | Тарелки ставят за 30 минут до еды |
| Фуршет | Располагают стопками по 6-8 штук |
| Романтический ужин | Добавляют декоративные подтарельники |
Подача горячих тарелок
- Разогревать до 50-55°C
- Использовать полотняные салфетки для переноса
- Предупреждать гостей о температуре
- Не ставить горячие тарелки на полированную поверхность
Особенности разных кухонь мира
| Кухня | Традиции подачи |
| Французская | Множество специализированных тарелок |
| Японская | Подача на лакированных подносах |
| Русская | Глубокие тарелки для первых блюд |
Смена тарелок во время приема пищи
- Убирать использованные тарелки справа
- Подавать чистые слева
- Менять после каждого блюда
- При смене курсов убирать все лишние приборы
Правила хранения перед подачей
- Хранить в закрытом шкафу
- Протирать перед использованием
- Проверять на отсутствие сколов
- Не ставить друг в друга более 10 штук
